Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений различного профиля. Пермь, 2015 г.

Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений различного профиля. Пермь, 2015 г.

В Сборнике представлены 422 технологические карты блюд и кулинарных изделий лечебного питания.

В технологических картах представлены сведения: целевое назначение блюда (на какие диеты может быть использовано), перечень продуктов, их количество в граммах на порцию (брутто,нетто), технология приготовления,химический состав (белки, жиры, углеводы в граммах) и энергетическая ценность блюда в килокалориях, срок реализации и требования к качеству.

Сборник  включает  большой перечень действующих инструктивно-методических  и  нормативно-правовых  документов, регламентирующих  правильную организацию    диетического  питания  в  больничных  и  санаторно-оздоровительных учреждениях:

Новая номенклатура диет

Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (ЛПУ)

больницах и санаториях

Среднесуточные наборы продуктов питания для больных и оздоравливаемых

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд

Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов

Расчет расхода мяса, птицы, рыбы, овощей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

Условия хранения и сроки реализации продовольственных товаров

Витаминизация питания

Характеристика основных диет лечебного питания и т. д.

Книга предназначена для юридических лиц, организаторов здравоохранения, врачей-диетологов, медицинских сестер, преподавателей высших и средних специальных учебных заведений, специалистов Роспотребнадзора, врачей-экспертов ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии».