:no_upscale()/148e97b939e84ff.s2.siteapi.org/img/m6yyvox6hv4s4gcw88cggskc8k8gw0 "Кексы, куличи (сырье, технология, оборудование, рецептуры). 2011 г. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. ДеЛи Принт")
Артикул: 2136
790 руб.
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.